การประดิษฐ์ผักและผลไม้ เป็นศิลปะซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวไทยคนไทย รู้จักนำวัสดุที่มีอยู่ตามธรรมชาติมาประดิษฐ์ให้งดงาม และมีประโยชน์ใช้สอย จนในปัจจุบันได้ทำกันเป็นอาชีพอย่างแพร่หลาย
การประดิษฐ์ผักและผลไม้นั้น มีหลักฐานปรากฏว่าได้ริเริ่มทำกันมานานแล้ว ปรากฏหลักฐานเด่นชัดในสมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย โดยข้าราชบริพารฝ่ายในนำผักและผลไม้มาประดิษฐ์เป็นดอกไม้ ใบไม้ แบบต่างๆ เพื่อทูลเกล้าฯ ถวาย จนเป็นที่โปรดปรานมาก ดังปรากฏในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานบางตอน ดังนี้
หมากปรางนางปอกแล้ว
ใส่โถแก้วแพร้วพรายแสง
ยามชื่นรื่นโรยแรง
ปรางอิ่มอาบซาบนาสา
พลับจีนจักด้วยมีด
ทำประณีตน้ำตาลกวน
คิดโอษฐ์อ่อนยิ้มยวน
ยลยิ่งพลับยับยับพรรณ
น้อยหน่านำเมล็ดออก
ปล้อนเปลือกปอกเป็นอัศจรรย์
มือใครไหนจักทัน
เทียบเทียมที่ฝีมือนาง
ผลเงาะไม่งามแงะ
มล่อนเมล็ดและเหลือปัญญา
หวนเห็นเช่นรจนา
จ๋าเจ้าเงาะเพราะเห็นงาม
