การจัดโต๊ะอาหารแบบจีน - ถามตอบที่ Sanook! Guru

      นิยมจัดเป็นโต๊ะกลม เพราะโต๊ะกลมสามารถนั่งได้มากคนกว่า ทุกที่นั่งสามารถมองเห็นหน้าค่าตากันได้ทั่วถึงกว่า   และที่สำคัญ คือ ไม่แสดงความเหลื่อมล้ำในสถานภาพของผู้นั่ง       คนจีนใช้โต๊ะกลมเพื่อแสดงว่า   เวลาของการกินไม่มีความแตกต่างกันในเรื่องชนชั้นทางสังคม   เถ้าแก่กับลูกจ้างคนงานล้อมวงกันกินอาหารกลางวันยังคงมีให้เห็นได้ตามบริษัทต่าง ๆ คนจีนใช้โต๊ะกลมเพื่อแสดงว่าเวลาของการกินไม่มีความแตกต่างกันในเรื่องชนชั้นทางสังคม   เถ้าแก่กับลูกจ้างคนงานล้อมวงกันกินอาหารกลางวันยังคงมีให้เห็นได้ตามบริษัทต่างๆ       ในการกินแบบมีพิธีรีตรอง   แขกเกียรติยศจะถูกเชิญให้นั่งตรงที่อยู่ห่างจากทางเดิน หรือประตูทางเข้า หรือประตูครัวมากที่สุด   ส่วนเจ้าภาพจะนั่งหันหลังให้ประตู   ทั้งนี้เพราะตำแหน่งที่อยู่ห่างจากเส้นทางสัญจรของพนักงานเสริฟหรือบุคคลอื่นๆ ที่เดินไปเดินมา ถือว่าเป็นที่ที่ดีที่สุด       หากคุณเป็นแขก และถูกเชิญให้นั่งตรงที่เกียรติยศดังกล่าว   คุณจะปฏิเสธก็ได้ เพื่อยกที่นั่งนั้นให้เจ้าภาพ   ถ้าเป็นการกินในทางธุรกิจ   คุณอาจจะต้องคะยั้นคะยอเจ้าภาพมากกว่าหนึ่งครั้ง แม้จะรู้ว่าคุณจะได้นั่งที่ตรงนั้นอยู่ดี   เพราะส่วนใหญ่เจ้าภาพจะปฏิเสธ ในเชิงจิตวิทยาแล้ว การที่คุณให้เกียรติแก่เจ้าภาพเช่นนั้น   จะทำให้เป็นที่จดจำและชื่นชม เรียกว่ารู้ธรรมเนียม   อย่างนี้ใครเล่าจะไม่ชอบ       ถ้าคุณเป็นคนที่ผู้อื่น ดื่มอวยพรให้ แต่ไม่อยากจะดื่ม   ก็ให้ยกถ้วยแตะริมฝีปาก   ไม่จำเป็นต้องดื่ม   ทำแบบนี้ถูกต้องตามธรรมเนียม   อย่าผงกหัวหรือยิ้มรับเฉยๆ       เจ้าภาพชาวจีนมักจะปรนเปรอแขกให้กินและดื่มให้มากที่สุด   ฉะนั้นคุณจะพบว่าจะมีการสั่งอาหารมาไว้บนโต๊ะเกินความจำเป็น ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีอาหารเหลือ   ฉะนั้นไม่ต้องรู้สึกอาย หรือรู้สึกผิดที่กินทิ้งกินขว้าง         ไม่ต้องพยายามกินอาหารบนโต๊ะให้เกลี้ยงทุกจาน   ถ้าคุณอิ่มแล้วก็หยุดกิน ไม่ถือว่าผิดมารยาทแต่อย่างใด   เพราะอย่างที่รู้ ๆ กัน อาหาร 10 อย่างเวลาเลี้ยงโต๊ะจีนถือว่าปกติ       ผู้สันทัดการกินโต๊ะจีนบอกว่า   รายการอาหารแบบโต๊ะจีนมืออาชีพ   จะมีการคำนวณล่วงหน้าในเรื่องปริมาณและคุณค่าทางโภชนาการไว้เรียบร้อยแล้ว   ต้องกินครบทุกอย่างตามที่จัดจึงจะเกิดความสมดุลของหยินและหยางในอาหาร   วิธีกิน คือ ตักอาหารเพียงอย่างละ 1 ครั้ง จะกินได้ครบทุกรายการอย่างอิ่มพอดี         อุปกรณ์ในการกิน คือ ตะเกียบ ตะเกียบจีนต่างกับตะเกียบญี่ปุ่นตรงที่ปลายไม่แหลม   แต่ธรรมเนียมเกี่ยวกับการใช้ตะเกียบก็คล้าย ๆ กัน           ตะเกียบไม่ได้มีไว้สำหรับเล่น   ฉะนั้นการเอาตะเกียบมาเคาะ หรือตีโต๊ะเล่นแบบไม้ตีกลองเป็นมารยาทที่น่าชัง รวมไปถึงการใช้ตะเกียบชี้โน่นชี้นี่       การปักตะเกียบทิ่มลงในชามข้าว เป็นกิริยาต้องห้าม คนจีนเชื่อว่าจะทำให้โชคร้าย เพราะเหมือนปักธูปไหว้คนตาย       การใช้ตะเกียบคุ้ยอาหารเพื่อเลือกหาชิ้นที่จะคีบ   ก็อย่าทำ   เมื่อหมายตาชิ้นไหนไว้   เล็งแล้วก็คีบมาเลย   หากจะต้องยืนขึ้นเพื่อคีบอาหารชิ้นที่คุณต้องการก็สามารถทำได้   ไม่ผิดมารยาทอันดีแต่ประการใด           การที่อาหารเสริฟด้วยการวางกลางโต๊ะแล้วให้ตักเอง จึงควรใช้ช้อนกลางในการตักอาหารเสมอ   อย่าเผลอเอาช้อนที่ใส่เข้าไปในปากแล้วตักอาหาร       ธรรมเนียมอีกอย่างที่ตรงกันข้ามกับธรรมเนียมตะวันตก คือ   เรื่องของการเก็บจาน คนจีนจะเก็บจานอาหารทันทีที่กินเสร็จ   เพื่อแสดงถึงประสิทธิภาพในการเสริฟ   จานสำหรับใส่กระดูก ถ้ามี จะเก็บออกไปและเปลี่ยนใหม่ให้หลายครั้งในระหว่างการกิน แต่สิ่งที่ไม่เปลี่ยนให้คือตะเกียบ       การกินโต๊ะจีนแบบมีพิธีรีตรองมักจะกินเวลาหลายชั่วโมง   และมีอาหารมากกว่า 20 ชนิด   แต่เมื่อเจ้าภาพยืนขึ้นเพื่อดื่มปิดรายการ   หรืออาหารจานสุดท้ายถูกจัดการเรียบร้อยแล้วแสดงว่าการกินสิ้นสุด   ทุกคนจะต้องลุกจากโต๊ะทันที   ประเภทนั่งเอ้อระเหย ดื่มกาแฟ   คุยต่อที่โต๊ะโดยที่ไม่มีอาหาร   ไม่ใช่ธรรมเนียมจีน ข้อมูลจาก เรื่อง บนโต๊ะกลมแบบจีน นิตยสาร Gourmet amp Cuisine