แปะแซ ทำมาจากอะไร - ถามตอบที่ Sanook! Guru

                  แบะแซ หรือ Glucose Syrup หรือ กลูโคสก้อน จัดเป็นสารชีวโมเลกุลครับ ได้มาจากการย่อยแป้ง มันสำปะหลัง แต่แบะแซคุณภาพดีจะได้จากการย่อยแป้งข้าวโพด อาจจะด้วยกรดอย่างเดียว เช่นกรดเกลือ HCl หรือย่อยด้วยกรดแล้วย่อยต่อด้วยเอนไซม์ต่างๆ เช่น Amylo glucosidase B-Amylase A-Amylase เป็นต้น                   เวลาย่อยแล้ว แป้งก็มีสายโมเลกุลสั้นลง เกิดลักษณะที่ใสขึ้น แล้วได้เป็นกลูโคสซีรัป หรือชื่อไทยคือ แบะแซ ออกมาโดยที่แบ่งเกรดออกเป็นเบอร์ต่างๆที่เรียกว่าค่า DE Dextrose Equivalent จากเริ่มต้นย่อยที่ DE 0 จนย่อยเป็นกลูโคสหมดก็ที่ DE 100                   เวลาย่อยครึ่งๆกลางๆ ก็จะทำให้ความหนืดที่ได้แตกต่างออกไป เพราะสัดส่วนระหว่างกลูโคส กับเด็กซ์โตรสในส่วนผสมของแบะแซ จะเปลี่ยนไปตามความมากน้อยของการย่อย                   ในอุตสาหกรรมอาหาร จะใช้เกรดกลาง DE 40-42 ส่วนพวกที่เป็น low DE DE 20 และพวกที่เป็น High De DE 60-65                   กลูโคสซีรัปจะใช้กับหลายผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ได้เนื้อ body และปรับความหนืดให้ได้ตามต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้มีหลากหลาย อย่างพวกผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น โยโย่ ซูกัส soft candy ฮอลล์ hard candy ซอสปรุงรสต่างๆ ที่มา