ใน กะทิ มี คลอเรสเตอรอล จริงหรือไม่ - ถามตอบที่ Sanook! Guru

กะทิไม่มีคอเลสเตอรอล แต่เพิ่มคอเลสเตอรอล                   ยังมีคนอีกมากที่เข้าใจผิดอีกกะทิมีคอเลสเตอรอล แต่ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์จากพืชจะไม่มีคอเลสเตอรอลแต่อาจมีกรดไขมันทรานซ์ได้                   ในกระบวนการผลิต แม้มะพร้าวจะเป็นพืชซึ่งไม่มีคอเลสเตอรอล แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งมีผลในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้เมื่อบริโภคมากเป็นประจำ ผลที่ตามมา คือเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ ไขมันจะมาจากเนื้อมะพร้าวซึ่งยิ่งแก่ก็ยิ่งมีไขมันสูง ส่วนน้ำมะพร้าวไม่มีไขมัน                   กะทิกระป๋อง มีไขมันรวมถึง 24 กรัม และไขมันอิ่มตัวถึง 21 กรัม ไขมันอิ่มตัวในกะทิส่วนใหญ่ คือกรดลอริค lauric ไมริสทิค myristic ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอล กะทิมีปริมาณไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันหมูและเนยเสียอีก ในขณะเดียวกันมะพร้าวมีสารไฟโทสเทียรอล phytosterol ซึ่งมีผลในการลดคอเลสเตอรอลและมีใยอาหารสูง องค์ประกอบทั้งสองจะสามารถลบล้างผลของกรดไขมันอิ่มตัวในมะพร้าวได้หรือไม่ ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด                   มะพร้าวและกะทิเพิ่มรสชาติในอาหาร การบริโภคเพียงเล็กน้อยและไม่บ่อยอาจไม่ก่อให้เกิดผลเสีย แต่สำหรับอาหารที่ใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลักและรับประทานกันบ่อย คงไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ ในการทำอาหารอาจใช้น้ำมะพร้าวซึ่งปลอดไขมันเป็นส่วนผสม เพื่อช่วยลดปริมาณกะทิหรือใช้นมพร่องมันเนย นมขาดไขมัน นมถั่วเหลืองและกะทิธัญพืชแทนกะทิทั้งหมดหรือบางส่วนจะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นอกจากจะลดปริมาณไขมันแล้ว ยังลดแคลอรีและให้ผลดีต่อสุขภาพอีกด้วย                   ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์กะทิเทียม ซึ่งทำจากธัญพืชช่วยให้ลดไขมันในอาหารได้ แม้รสชาติจะไม่เหมือนกะทิเต็มร้อย แต่ถ้ามองในด้านสุขภาพก็จะช่วยลดทั้งพลังงานและไขมันที่จะได้รับ ที่มา www bangkokbiznews com ภาพจาก www nandyala org