ขนมจีนน้ำยา - ถามตอบที่ Sanook! Guru

ขนมจีน-น้ำยากะทิ เครื่องปรุง ปลาแดง 800 กรัม มะพร้าวขูด 500 กรัม ตะไคร้ทุบ 2 ต้น ใบมะกรูด 4 ใบ เกลือป่น 2 ช้อนชา ขนมจีน 2 กิโลกรัม รับประทานได้ 5-7 คน เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น ขมิ้น 2 ซม ข่า 5 แว่น กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง         1 ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว         2 ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ทิ้ง แล้วล้างให้สะอาด         3 คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3-4 ถ้วย แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ 1 2 ถ้วย         4 ต้มน้ำพอประมาณให้ท่วมตัวปลา ใส่ตะไคร้ทุบ ใส่เกลือ พอน้ำเดือดใส่ปลาลงต้มจนสุก ตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อ         5 เอาเนื้อปลาลงโขลกกับเครื่องแกงให้ละเอียด         6 ใส่กะทิลงในน้ำต้มปลา พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกกับเนื้อปลา ต้มจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือป่น ใส่หัวกะทิ ปิดไฟ         7 เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะตามชอบ         8 รสชาด รับรองสู้ร้านดังๆได้สบาย ขอบคุณข้อมูลจาก   หมึกดำ ทองแดง ข้อมูลเพิ่มเติม