กลิ่นหอมของข้าวหอมมะลิเกิดจากอะไร - ถามตอบที่ Sanook! Guru

ความหอมของข้าวหอมมะลิ เกิดจากสารระเหยชื่อ 2 acctyl 1 pyrdcnc ซึ่งเป็นสารที่ระเหยหายไปได้ การรักษาความหอมของข้าวหอมมะลิให้คงอยู่ได้นานนั้นจึงควรเก็บข้าวไว้ในที่เย็น อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส เก็บข้าวเปลือกที่มีความชื้นต่ำ 14-15 ลดความชื้นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ไม่ควรเก็บในสภาพข้าวกล้อง พบว่า การใช้ปุ๋ยโปตัสเซียมในการปลูก มีแนวโน้มช่วยให้ข้าวมีกลิ่นหอมมากขึ้น