แผนตลาดวุ้งสายรุ้ง - ถามตอบที่ Sanook! Guru

                  กลเม็ดเคล็ดลับการทำวุ้นสายรุ้งให้ขายดิบขายดี เหมือนร้านที่กำลังดังไปทั่วเมืองไทย นอกเหนือจากเรื่องของรสชาติ หอมหวานมันอร่อยกลมกล่อม ซึ่งต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพใหม่สะอาดแล้ว ส่วนผสมต้องชั่งตวงได้ถูกต้อง                   พอดีตามมาตรฐานที่ได้กำหนดไว้   มีฝีมือการปรุงคงที่สม่ำเสมอ การเคี่ยววุ้นต้องให้ละลายเต็มที่และใสจึงจะหยอดเป็นตัวสวยงาม     อีกทั้งถ้าหากมีพื้นฐานศิลปะการแกะสลักผักผลไม้มาก่อน ก็สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับวุ้นได้สวยไม่แพ้กัน   ด้วยการตกแต่งหน้าวุ้นเป็นรูปดอกไม้ ตัวสัตว์ หรือลวดลายต่างๆ ตามจินตนาการของผู้ทำ                   อาจารย์วไลภรณ์   สุทธา   อาจารย์สาขาวิชาอาหารและ โภชนาการ สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช วิทยากรผู้ฝึก อบรมการทำวุ้นสายรุ้ง ขนมที่ใช้เป็นของขวัญในโอกาสต่างๆ กล่าวถึงขั้น ตอนการทำว่า   วุ้นสายรุ้งหลากสีสันสดใสมี   2 ชั้นสลับกันคือตัววุ้น กับ หน้ากะทิ โดยส่วนผสมของตัววุ้นประกอบด้วย   1 วุ้นผง   3 ช้อนโต๊ะ 2 น้ำลอยดอกมะลิ 7 ถ้วยครึ่ง 3 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยครึ่ง 4 สีผสมอาหารตาม ชอบ 5 ใบเตยตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว จำนวน 3 ใบ 6 กลิ่นมะลิ                   วิทยากรสอนวิชาชีพทำวุ้นสายรุ้ง   กล่าวว่า จัดเตรียมเครื่อง มืออุปกรณ์ให้พร้อม   ได้แก่ กระทะทองเหลือง ซึ่งมีข้อดีตรงที่สามารถนำ ความร้อนได้ทั่วบริเวณ ไม่ร้อนเพียงส่วนที่โดนไฟเท่านั้น อ่างสเตนเลส                   พายไม้   เตาแก๊ส ทัพพีกลม ถ้วยแบ่งและแม่พิมพ์วุ้น หรือพิมพ์ที่ ต้องการ เช่น แก้วแชมเปญ แก้วไวน์ พิมพ์รูปสัตว์ต่างๆ   ส่วนวิธีการทำเริ่ม จากผสมวุ้นผง ราคาห่อละ   70 บาท กับน้ำลอยดอกมะลิ ที่ลอยทิ้งไว้ 1 คืน                   ถ้าไม่มีมะลิอาจจะใช้กุหลาบมอญกระดังงาลนไฟ         หรือเทียนอบแทนก็ได้         เพราะกลิ่นหอมแบบธรรมชาติเหมือนกัน   ผสมกับใบเตยเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ เคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลเคี่ยวต่อจนได้ ที่แล้วใส่กลิ่นมะลิ ราคาขวดละ 15   บาท   หยดเล็กน้อยพอได้กลิ่นหอม   จากนั้นยกลงมา แบ่งใส่สีผสมอาหารตามต้องการ ตักหยอดใส่พิมพ์เป็นชั้นๆ หนาชั้นละ 1 กระเบียด หรือตามความคิดสร้างสรรค์เฉพาะตัวอาจจะเป็น แนวแฟนตาซี สีสันสดใสชวนรับประทาน โดยให้หยอดสลับกับหน้ากะทิทุก ชั้นไป การหยอดแต่ละชั้นจะใช้เวลาเฉลี่ยประมาณ   1   นาที จึงจะจับตัวแข็ง เป็นก้อน แต่ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความหนาของวุ้น วิธีการสังเกตให้ใช้ ปลายนิ้วสัมผัสกับผิวหน้าวุ้น ถ้ารู้สึกว่าผิวของวุ้นตึงๆ หยุ่นๆ ก็ให้หยอดอีก ชั้นหนึ่งได้ทันที                   ส่วนผสมของหน้ากะทิ   ได้แก่   1 วุ้นผง   3   ช้อนโต๊ะ 2 น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย 3 หัวกะทิ 4 ถ้วยครึ่ง 4 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยครึ่ง 5 เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง 6 ใบเตยตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว จำนวน 3   ใบ   มีขั้นตอนการทำเริ่มต้นจากผสมวุ้นกับน้ำลอยดอกมะลิและใบเตย ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทราย   เคี่ยวต่อจนได้ที่ใส่หัวกะทิ   เกลือ   คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือดทั่ว ใส่กลิ่นมะลิแล้วยกลงตักหยอดสลับกับวุ้นสี   เสร็จแล้วจะได้วุ้นสายรุ้งขนาดเท่ากับขนมเค้ก   2   ปอนด์ ราคาประมาณ 150 บาท หรือขายแบ่งเป็นแก้วในราคาแก้วละ 12 บาท จะได้จำนวน 20 แก้ว                   อาจารย์จากสาขาอาหารและโภชนาการ     วิทยาเขตโชติเวช   เผยว่า สำหรับตลาดจำหน่ายวุ้นสายรุ้ง เช่น   เปิดร้านขายหน้าบ้าน   ฝากขายตามห้างสรรพสินค้าร้านขายขนม   ร้านของคนรู้จักแล้วแบ่ง เปอร์เซ็นต์ให้กับผู้ขาย   นอกจากนี้ยังสามารถรับจัดเลี้ยงเนื่องในเทศกาล ต่างๆ งานเลี้ยงสังสรรค์ และใช้แทนของขวัญมอบให้ผู้อื่น   โดยเฉพาะอย่าง ยิ่งเป็นการเผยแพร่ศิลปะการทำขนมไทยๆ   ให้แก่ชาวต่างชาติได้ทึ่งในฝีมือ อันประณีต   บรรจง   แสดงให้เห็นถึงความตั้งอกตั้งใจมากเป็นของคนทำ                   “ การเพิ่มมูลค่า   ต้องออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม   ถือสะดวก   เหมาะสำหรับมอบแทนของขวัญ ไม่ควรตั้งราคาให้สูงเกินไป   และใช้กลยุทธ์การโฆษณาด้วยการบอกเล่ากันปากต่อปาก ถ้าหากทำจนเกิดความ ชำนาญแล้ว สามารถผันตัวเป็นวิทยากรถ่ายทอดวิชาชีพให้แก่ผู้อื่นนำมาสร้างงาน สร้างรายได้ ก็เป็นอีกเส้นทางหนึ่งที่น่าสนใจไม่น้อย ” อาจารย์วไลภรณ์ กล่าวพร้อมกับแนะนำช่องทางทำกินว่า หากใครสนใจเรียนรู้วิธีการทำวุ้นสายรุ้ง สามารถติดต่อได้ที่โทร 0-2281-0545 0-2282-8531-2 ต่อ 108 ที่มา www thaipost net