nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp อาหารที่เรากินเข้าไปแล้วเกิดเป็นพลังงานจนอาจเลยเถิดไปถึง ldquo ความอ้วน rdquo เราเรียกหน่วยพลังงานนั้นเป็นแคลอรี อยากรู้ว่ามีวิธีวัดอย่างไร และคนธรรมดาสามัญจะวัดพลังงานอาหารที่กินในแต่ละมื้อได้อย่างไร สวัสดิ์ จ ระยอง
“ แคลอรี ” เป็นหน่วยวัดพลังงานความร้อนที่นิยมใช้กันในหมู่นักโภชนาการและสรีรวิทยา ที่เรียกกันว่าแคลอรีเฉย ๆ นั้นปกติจะต้องใช้หน่วยเป็นกิโลแคลอรี ซึ่งมีค่าเท่ากับ ๑ ๐๐๐ แคลอรี กิโลแคลอรี Kcal หมายถึง ปริมาณความร้อนที่ทำให้น้ำ ๑ ลิตรมีอุณหภูมิสูงขึ้น ๑ oC จาก ๑๕ oC เป็น ๑๖ oC นักวิทยาศาสตร์นายหนึ่งชื่อ แอตวอเตอร์ ค้นคว้าทดลองพบว่า คนเราต้องการพลังงานประมาณ ๒ ๔๐๐ กิโลแคลอรีต่อวัน ปัญหาต่อมาจึงอยู่ที่ว่า อาหารแต่ละชนิดนั้นให้พลังงานเป็นจำนวนเท่าไร เพื่อที่เราจะสามารถจัดตารางอาหารและสูตรอาหารที่เหมาะสำหรับความต้องการของร่างกาย นักวิทยาศาสตร์สร้างอุปกรณ์เรียกว่า “ บอมบ์แคลอรีมิเตอร์ ” ซึ่งประกอบด้วยภาชนะที่สามารถปิดได้สนิท ภายในที่ใช้บรรจุถาดอาหารจะมีออกซิเจนอยู่ด้วย ภายนอกล้อมรอบด้วยน้ำและมีอากาศเป็นฉนวนป้องกันอีกชั้นหนึ่ง มีลวดไฟฟ้าต่อโดยตรงกับถาดอาหาร หลังจากปล่อยกระแสไฟฟ้าภายใต้ความดันสูง อาหารจะถูกเผาไหม้จนหมด ความร้อนที่เกิดจากการเผาไหม้จะถูกปล่อยออกมาสู่น้ำที่ล้อมรอบ เมื่อเราวัดอุณหภูมิของน้ำที่เปลี่ยนแปลงไปจากเทอร์โมมิเตอร์ที่จุ่มอยู่นำมาคำนวณก็จะได้ค่าพลังงานความร้อนของอาหารชนิดนั้น จากการทดลองหลาย ๆ ครั้ง นักวิทยาศาสตร์ได้ค่าพลังงานความร้อนของสารอาหารหลัก ๓ ประเภท คือ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ว่ามีค่าเท่ากับ ๔ Kcal g ๙ Kcal g และ ๔ Kcal g ตามลำดับ เรียกค่าที่ว่านี้ว่า “ แอตวอเตอร์แฟกเตอร์ ” การหาค่านี้ได้ทำให้สามารถคำนวณหาค่าพลังงานความร้อนจากอาหารชนิดต่าง ๆ ได้สะดวกขึ้น แทนที่จะต้องแบกหม้อ “ บอมบ์แคลอรีมิเตอร์ ” พะรุงพะรังเข้าไปในร้านอาหาร ในทางปฏิบัติ นักโภชนาการจะใช้ข้อมูลจากตารางการวิเคราะห์อาหาร ตารางเหล่านี้บอกให้รู้ถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีน ไขมัน ที่มีอยู่ในอาหารแต่ละชนิด จากนั้นจะนำมาคูณกับค่าแอตวอเตอร์แฟกเตอร์ ก็จะเป็นค่าพลังงานของอาหารชนิดนั้น ๆ ว่ามีกี่แคลอรี นอกจากนั้นนักโภชนาการยังได้ทำเป็นตารางเทียบค่าแคลอรีของอาหารแต่ละชนิด ซึ่งคนทั่วไปสามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างสะดวกที่สุด เช่น ในตารางจะบอกว่า ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ๑ จานมีกี่แคลอรี สลัดผัก ๑ จาน เท่ากับกี่แคลอรี เป็นต้น ขอแถมท้ายสักเล็กน้อยแบบไม่ค่อยเกี่ยวกับเรื่อง นั่นคือ “ ซองคำถาม ” ค้นพบว่าแอลกอฮอล์เป็นสารประกอบที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ พลังงานที่ได้นี้ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์สำหรับทำงานได้เช่นกัน “ ซองคำถาม ” มิได้สนับสนุนให้ท่าน ๆ หันมาดื่มสุรานะแต่เป็นการตอบข้อกังขาส่วนตัวที่มีมานานแล้วว่า คนที่เอาแต่กินเหล้า โดยกินข้าวน้อยมาก เอาเรี่ยวแรงที่ไหนมาประกอบกิจวัตร “ ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม สำนักพิมพ์สารคดี ”
ร่วมเป็นแฟนเพจเรา บน Facebook..ได้ที่นี่เลย!!
สงวนลิขสิทธิ์ © บริษัท เทนเซ็นต์ (ประเทศไทย) จำกัด
