ขนมจีนน้ำเงี้ยว - ถามตอบที่ Sanook! Guru

                  ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นของกินอย่างหนึ่งของชาวไทยทางภาคเหนือ อาจารย์นววรรณ     พันธุเมธา   อธิบายเรื่องนี้ไว้ในหนังสือ   quot รักภาษา quot   ว่า เหตุที่ของกินดังกล่าวได้ชื่อเช่นนี้   มีผู้อธิบายว่าเป็นเพราะเดิมเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่   ซึ่งเรามักเรียกว่า เงี้ยว                       ที่เรียกชาวไทยใหญ่ว่า เงี้ยว   กาญจนาคพันธุ์   สันนิษฐานว่าเป็นเพราะชาวเงี้ยวนิยมสักมังกร   หรืองูตามลำตัว คำว่า เงี้ยว   มีความหมายว่า   งู   ดังที่เราพูดว่า   งูเงี้ยวเขี้ยวขอ   ก็หมายถึงงูนั่นเอง                   นอกจากนี้มีผู้อธิบายที่มาของคำว่า เงี้ยว ในขนมจีนน้ำเงี้ยว ว่า หมายถึง   ดอกงิ้ว เพราะในน้ำเงี้ยวจะใส่ดอกงิ้วแห้ง   น้ำเงี้ยวเรียกกันว่า น้ำงิ้วก็มี ถ้าเชื่อตามคำอธิบายนี้ ขนมจีนน้ำเงี้ยวก็ได้ชื่อตามเครื่องปรุง ไม่ใช่ตามชื่อชนชาติที่เป็นต้นกำเนิด “ ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม สำนักพิมพ์สารคดี ”