โคเลสเทอรอล - ถามตอบที่ Sanook! Guru

            โคเลสเทอรอลจากอาหารนั้นมีมากในอาหารประเภทเครื่องในสัตว์ เช่น ตับ   ไต   สมอง   อาหารประเภทไขมันและ น้ำมันจากสัตว์ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ได้แก่ ไข่แดง หอยนางรม เนื้อปู เนื้อกุ้ง โดยเฉพาะในไข่แดงมีโคเลสเทอรอลสูงถึง ๑ ๔๘๐ มิลลิกรัมต่อ ๑๐o กรัม ผู้สูงอายุควรลดการบริโภคไข่ให้น้อยลงเหลือเพียงสัปดาห์ละสองฟอง เนื้อปูมีโคเลสเทอรอล ๑๐๑ มิลลิกรัม เนื้อกุ้งมี ๑๕๐ มิลลิกรัม สูงกว่าเนื้อหมูและเนื้อไก่ซึ่งมีประมาณ ๘๐ มิลลิกรัม ผู้ที่ชอบบริโภคอาหารพิสดารประเภทมันสมองสัตว์ซึ่งมีโคเลสเทอรอลสูงถึง ๒ ๐๐๐ มิลลิกรัม หรือบริโภคหอยนางรมที่มีโคเลสเทอรอลมากกว่า ๒๐๐ มิลลิกรัม นับว่าเสี่ยงต่อการเป็นโรคโคเลสเทอรอลในเลือดสูงและโรคหัวใจขาดเลือด เพราะจากการศึกษาวิจัยพบว่า โคเลสเทอรอลที่เป็นสาเหตุของการอุดตันของเส้นเลือดนั้น ส่วนใหญ่มาจากอาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วมีการสะสม เนื่องจากโคเลสเทอรอลเป็นสารที่มีอนุภาคใหญ่ เมื่อเกิดการรวมตัวกับสารที่ละลายได้ในไขมัน จะกลายเป็นสารประกอบเชิงซ้อนของไขมันที่เรียกว่าอาเทอโรมา Atheroma เกาะอยู่ภายในผนังเส้นเลือดของหลอดเลือดใหญ่ที่ไปเลี้ยงหัวใจ หลอดเลือดที่ไปเลี้ยงสมองและกระจายกว้างออกไป เมื่ออาเทอโรมาขยายตัวมีขนาดใหญ่ขึ้นและอาจมีแร่ธาตุแคลเซียมมาเกาะ ทำให้ผนังหลอดเลือดด้านในหนาและขรุขระ ความยืดหยุ่นของผนังเส้นเลือดน้อยลงนอกจากนี้อาเทอโรมายังไปกดหรือดันเซลล์ข้างเคียงทำให้เกิดอาการเกร็งตัวของกล้ามเนื้ออย่างไม่สม่ำเสมอ   จึงทำให้อาเทอโรมามีโอกาสหลุดจากผนังหลอดเลือดใหญ่ ถูกพัดพาเข้าไปอุดตันทางเดินโลหิตเล็ก ๆ ที่ไปเลี้ยงหัวใจหรือสมอง ทำให้การไหลเวียนสูบฉีดโลหิตไปเลี้ยงส่วนดังกล่าวไม่สะดวก   ความดันโลหิตจะสูงขึ้น และในที่สุดปริมาณเลือดไปเลี้ยงหัวใจหรือสมองไม่พอ ทำให้หมดสติหรือเป็นอันตรายถึงชีวิตเนื่องจากหัวใจวาย             การเกิดสภาวะของโรคโคเลสเทอรอลในเลือดสูงนี้   ไม่ได้ถ่ายทอดทางกรรมพันธุ์ แต่เกิดจากลักษณะนิสัยการบริโภคอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูง นอกจากนี้ยังพบว่าโรคชนิดนี้มีโอกาสเกิดกับเพศชายมากกว่าเพศหญิง เพราะโคเลสเทอรอลเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการสร้างฮอร์โมนเอสโตรเจนและโพรเจสเตอรอลของเพศหญิง จึงทำให้โคเลสเทอรอลถูกสะสมในร่างกายของเพศหญิงน้อยสำหรับอายุที่มีโอกาสเกิดโรคนี้   ถ้าเป็นเพศชายส่วนใหญ่มีอายุระหว่าง ๕๐-๖๕ ปี เพศหญิงพบในช่วงอายุสูงกว่าเพศชายเล็กน้อย             วิธีการเบื้องต้นเพื่อป้องกันการเกิดโรคดังกล่าว ทำได้โดยควบคุมการบริโภค หลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคอาหารที่มีปริมาณโคเลสเทอรอลสูง และที่สำคัญคือ ต้องประกอบอาหารด้วยน้ำมันพืชที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง หมายถึงน้ำมันพืชที่ไม่เป็นไขเมื่ออากาศเย็น “ ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม สำนักพิมพ์สารคดี ”