ส่วนผสม
แป้งสาลี (แป้งเบาที่สุด) 5 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายละเอียด 3 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
น้ำ 2 ถ้วยตวง
หัวน้ำหอมมะลิ 2 ช้อนชา
สีผสมอาหาร (เล็กน้อย ถ้าสีจัดจะไม่สวย)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 3 ครั้ง
2. ผสมน้ำ น้ำมะนาว หัวน้ำหอมมะลิ
3. ตีไข่ให้ขึ้นฟู
4. ค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในไข่ที่ตีขึ้นฟูแล้ว ตีต่อไปให้ขึ้นแข็ง น้ำตาลละลาย
5. นำแป้งที่ร่อนแล้วผสมลงเบาๆ มือ สลับกับน้ำมะนาวที่ผสมไว้ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด แบ่งผสมสีตามชอบ
6. นำถ้วยกระดาษหรือตัดกระดาษแก้ว จับมุมวางลงในถ้วยตะไล หยอดขนมลงให้เต็ม
7. ตั้งลังถึงให้น้ำมากหน่อย รอให้น้ำเดือดพล่าน วางลังถึงขนมลง ลดไฟลงเล็กน้อย อย่าให้น้ำเดือดมากนัก ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วยกลง
หมายเหตุ ขนมปุยฝ้ายที่ดีนั้นจะแตกออกเป็นกลีบ 3 ถึง 4 กลีบจะสวย นำขนมวางบนตะแกรงให้เย็นเสียก่อน จึงเก็บ ขนมจะไม่ขึ้นรา เก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน
