วันวาเลนไทน์ นอกจากที่ดอกกุหลาบแดงจะขายดีเป็นเทน้ำเทท่า โดยที่ชายหนุ่มจะเป็นฝ่ายซื้อดอกกุหลาบให้ผู้หญิง ขณะเดียวกันผู้หญิงก็เป็นฝ่ายให้ของขวัญกับชายหนุ่มคนรักด้วย และสิ่งที่นิยมให้มากที่สุดก็คือ " ช็อคโกแลต " นั่นเอง
การมอบช็อกโกแลตให้กันในวันสำคัญอย่างวันวาเลนไทน์ คนต่างประเทศถือว่าเป็นการมอบสิ่งที่แทนความรู้สึกที่ดีของผู้ให้ทั้งหมดแด่ผู้รับ และถ้าเป็นช็อกโกแลตที่ทำขึ้นพิเศษและมอบให้กันในวันวาเลนไทน์ จะเป็นการบอกถึงความชัดเจนว่ารักและมีความปรารถนาที่ดีต่อกัน และเขายังถือว่าการให้ช็อกโกแลตยังเป็นการแสดงความรักที่นอกเหนือจากการให้ดอกกุหลาบ
ทั้งนี้คุณสมบัติพิเศษของช็อกโกแลต คือเมื่อรับประทานแล้วจะช่วยให้คลายความซึมเศร้าไปได้ เพราะช็อกโกแลตมีสารตัวหนึ่งที่ทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่น เมื่อรับประทานเข้าไปจะรู้สึกหายเหนื่อยคลายเครียด และแอคทีฟขึ้นมาทันที เขาว่ากันอย่างนั้น และเมื่อผู้ใหญ่ที่มอบช็อกโกแลตให้กับเด็ก ถือว่าเป็นการสร้างจุดเริ่มต้นความสัมพันธ์ที่ดีต่อกัน ซึ่งเด็กจะพอใจมากเมื่อได้รับช็อกโกแลตเป็นของขวัญ และทั้งหมดเป็นเสน่ห์ของช็อกโกแลตที่ทำให้ช็อกโกแลตได้รับความนิยมจากทั่วโลก รวมถึงประเทศไทยด้วย
และสำหรับคู่รักคู่ไหนกำลังเตรียมหาช็อกโกแลตมาเป็นของขวัญที่จะมอบกันในวันวาเลนไทน์อยู่ล่ะก็ เราแนะนำว่าให้ลงมือทำเองจะดีกว่า เพื่อให้เกิดความภาคภูมิใจทั้งผู้ให้และผู้รับ แล้วของขวัญที่เราตั้งใจมอบให้คนรักก็จะมีค่ามากขึ้น แต่ถ้าใครที่ไม่ค่อยถนัดหรือเกรงว่าถ้าทำแล้วอาจจะไม่ได้ดั่งใจ เราจะบอกเทคนิค เป็นเคล็ดที่ไม่ลับเกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตเพื่อให้ได้ไปลองทำกัน
วิธีทำช็อกโกแลตแบบง่ายๆ 1
ไม่ใช่เรื่องยาก หากใครอยากจะบรรจงปั้นแต่งช็อคโกแลตให้คนพิเศษกับมือ เพียงแค่ไปหาซื้อช๊อกโกแลตสำเร็จรูป (ที่เป็นเมล็ดแห้งหรือแท่ง)ตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป เมื่อได้มาแล้วให้นำช็อกโกแลตสำเร็จรูปมาทำละลายด้วยวิธีง่ายๆ คือ
- เตรียมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นำช็อกโกแลตใส่ในชามแก้ว แล้วลงแช่ในน้ำร้อนจนละลาย
- ยกขึ้น ให้อุณหภูมิต่ำลงที่ 28 องศาเซลเซียส
- จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เย็น
- ประมาณ 3 นาทีจึงค่อยแกะช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์ ก็จะได้ช็อกโกแลตในรูปร่างที่ต้องการ (หากทิ้งไว้เกิน5นาทีรูปร่างช็อกโกแลตจะไม่สวย)
เคล็ดลับความอร่อยของช็อกโกแลต
ต้องเป็น "แบล็คช็อกโกแลต" หรือช็อกโกแลตดำเท่านั้นที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต จึงจะเป็นช็อกโกแลตที่หอมและให้รสชาติความอร่อยได้ดีที่สุด และยังเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวยุโรปด้วย(ที่สำคัญต้องไม่ใช่ช็อกโกแลตที่ทำ จากนมหรือไวท์ช็อกโกแลต)
การเก็บรักษา
ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเท่านั้น ไม่ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเพราะในตู้เย็นจะมีไอน้ำมาเกาะช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตแฉะ เปลี่ยนสีและไม่น่ารับประทาน
ที่มา คุณ mayogo www.vcharkarn.com
วิธีทำช็อกโกแลตแบบง่ายๆ 2
มาเริ่มต้นด้วยการเตรียม
1.ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
2.นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
4.ไขมันปาล์ม 20 กรัม
5. ส่วนผสมสุดท้ายคือน้ำมันปาล์ม ซึ่งจะใส่ 1 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนชาก็ได้ แต่ทางที่ดีทำทั้ง 2 สูตรเปรียบเทียบกันเลยดีกว่า
เมื่อได้ส่วนผสมทั้งอย่างพร้อมแล้ว นำไขมันปาล์มไปละลายในน้ำมันปาล์มโดยใส่ภาชนะกันร้อนแล้ววางในน้ำร้อนไม่เกิน 60 องศาเซลเซียสประมาณ 3-5 นาที ระหว่างนั้นผสมผงโกโก้ นมผงและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน โดยหลังจากยกไขมันและน้ำมันปาล์มออกจากน้ำร้อนให้รีบเทส่วนผสมทั้งหมดลงภาชนะเดียวกัน และคนให้เป็นเนื้อเดียวกันทันที ซึ่งจะได้ช็อกโกแลตเหลวๆ แล้วเทใส่ภาชนะหรือพิมพ์ที่ต้องการ ก่อนให้นำไปแช่เย็น 3-5 นาที ก็จะได้ช็อกโกแลตแท่งพร้อมรับประทาน
ที่มา https://www.manager.co.th/Science/ViewNews.aspx?NewsID=9490000104542
วิธีทำ ช็อกโกแลตเชอรี่ ชีสเค้ก
ตัวแป้ง
- เกรแฮม แครกเกอร์ บดหยาบๆ (เผอิญว่าอาณาจักรไทยไม่มีขนมปังยี่ห้อนี้ จึงอนุโลมให้ใช้ยี่ห้อจาคอบกะจูลี่แทน) 1 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาวๆนะจ๊ะ 1/4 ถ้วย
- โกโก้ 1/4 ถ้วย
- เนย ไม่ก็มาการีน ละลายให้เหลวด้วยนา 1/2 ถ้วย
ไส้ขนม
- ครีมชีส ทำให้อ่อนตัวลงหน่อย แต่ไม่ใช่เหลวเป็นน้ำนา 2 ก้อน
- ซาวครีม อันนี้ซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ณ แผนกDairy Milk (ที่เป็นตู้ๆ แล้วมีเนยนั่นล่ะค่ะ) 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
- โกโก้ 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กลิ่นอัลมอนด์ อันนี้ไม่จำเป็น ไม่ต้องใส่ได้ค่ะ 2 ช้อนชา
- วิปครีม (ตามใจชอบค่ะ)
- เชอรี่พาย ฟิลลิ่ง แช่เย็นๆ จะอร่อยมาก อ้อ มีขายที่ซุปเปอร์เหมือนกัน 1 กระป๋อง
วิธีทำ
เริ่มจากที่ตัวแป้งนะ แครกเกอร์หยาบ โกโก้ น้ำตาล เนยที่ละลายแล้วผสมกันในชามอ่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นนำมาใส่ไว้ในถาดอบพาย ขนาด 9 นิ้ว (10 นิ้วก้อได้ อ่ะ หยวนๆๆ) ต่อมาก็คือไส้ ตีครีมชีส ซาวครีม และน้ำตาลให้ดูเนียนขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน เติมโกโก้ ไข่ น้ำกลิ่นอัลมอนด์ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ) ตีจนเข้ากันดี ให้มันเข้ากันจริงๆ นะ ไม่ใช่ไข่ยังเป็นลิ่มๆ น้ำตาลยังเป็นก้อน....นะจ๊ะ เทส่วนผสมไส้ลงไปในตัวแป้ง (แครกเกอร์นั่นล่ะ) อบในอุณหภูมิที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียส เวลา 45-50 นาที จนกระทั่ง เนื้อขนมตรงกลางอยู่ตัว พอสุกเอาออกมาพักไว้ 30 นาที ก่อนที่จะเสิร์ฟนะ แช่ให้เย็นๆ แล้วราดด้วยเชอรี่ฟิลลิ่งที่แช่เย็น+วิปครีมปุยๆ น่าเอาไว้กินแก้ร้อนท่าจะดีนะ
โดย "Natalear"
ที่มา https://www.springofarda.com/hobbittimes/Fav04.html
เทคนิคการทำช็อกโกแลต
เทคนิคอย่างแรก ในขั้นตอนการทำช็อกโกแลตก็คือการตุ๋น ซึ่งจะต้องใช้วิธีการตุ๋นบนน้ำที่อุณหภูมิไม่สูงจนเกินไป ก็คือใช้น้ำอุ่นเกือบร้อน แต่ไม่ถึงกับร้อนจัด และข้อต่อมา ก็คือในระหว่างการตุ๋นนั้น สิ่งที่ห้ามเด็ดขาดก็คือไม่ให้น้ำกระเด็นตกลงมาในหม้อช็อกโกแลตเด็ดขาด เพราะไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตของคุณก็จะไม่แข็งตัวดีเท่าที่ควร และภาชนะที่ใช้ตุ๋นก็ต้องสะอาดด้วยนะคะ ส่วนถ้าบ้านไหนมีเครื่องมือที่ช่วยในการวัดอุณหภูมิ ก็ดีไปอีกแบบ โดยวิธีการใช้นั้นให้จุ่มลงในช็อกโกแลตแค่กึ่งกลางของภาชนะ จะไม่จุ่มจนถึงก้นภาชนะที่ตุ๋นเด็ดขาด เพราะจะทำให้อุณหภูมินั้นร้อนเร็วกว่าปกติจนทำให้เกิดการผิดพลาดได้
ขอขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร แม่บ้าน
ที่มา www.bkkmenu.com
