การทำแหนม
ส่วนผสม
เนื้อหมูแดงไม่มีมัน 12 กก.
หูหมูต้มพอสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ 3 กก.
หนังหมูต้มพอสุกหั่นเป็นเส้นบางๆ 5 กก.
กระเทียม (40 กรัม/กก.) 0.8 กก.
เกลือไนไตรท์ 0.44 กก.
รีกัลเบส (2 กรัม/กก.) 40 กรัม
พริกใส่ตามความเหมาะสมประมาณ 0.5 กก.
น้ำตาล (2 กรัม/กก.) 40 กรัม
ข้าวเหนียว (25 กรัม/กก.) 0.5 กก.
ทาริเค7 36 กรัม
วิธีทำ
1. เอาหนังหมูและหูหมูที่หั่นเรียบร้อยแล้ว คลุกเกลือไนไตรท์ รีกัลเบส น้ำตาล ทาริเค 7 และ
พริกขี้หนูสด แยกเอาไว้ที่หนึ่ง
2.ส่วนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ คลุกเช่นเดียวกันอีกทีหนึ่ง
3.ข้าวเหนียวและกระเทียมคลุกเคล้ากัน บดผ่านรูตะแกรงขนาด 2 มิลลิเมตรหรือโขลกสับเอาก็ได้
แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูที่เตรียมเอาไว้ อีกส่วนหนึ่งนำไปคลุกกับหนังและหูหมูที่เตรียมเอาไว้เช่นกัน
4.นำเนื้อหมูมาบดผ่านรูตะแกรงขนาด 2 มิลลิเมตร
5.ผสมกับหนังและหูหมูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
6.นำไปบรรจุในถุงพลาสติก ห่อและมัดให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน
7.เก็บต่อในตู้เย็น ถ้าต้องการเก็บให้นานขึ้น
8.หั่นตามขวาง
ที่มา https://coursewares.mju.ac.th/ft470/cp/cp_008.html
