พิซซา (Pizza) เป็นอาหารอิตาเลี่ยน คำว่า "พิซซา" ตรงกับภาษาอังกฤษว่า "พาย" นิยมกันมาก ในสหรัฐอเมริกา และเป็นที่รู้จัก ของ คนไทย เมื่อไม่นาน มานี้ พิซซาประกอบด้วย 3 ส่วน คือ แผ่นแป้ง ซอส และเครื่องแต่งหน้า แผ่นแป้งมีหลายตำรับอาจใช้ผงฟู หรือยีสต์ แผ่นแป้งที่ขึ้นฟูด้วย ผงฟู จะกรอบ แบบแคร็กเกอร์ (Cracker) ส่วนยีสต์จะทำให้แผ่นแป้งเหนียว และนุ่ม พิซซาซอสทำจาก มะเขือเทศสด ปรุงรสตามชอบ และใส่เครื่องเทศ ให้มีกลิ่นเฉพาะ บางตำรับใส่ใบโหระพา กานพลู ใบ กระวาน และอื่น ๆ แต่ส่วนใหญ่ นิยมใส่ผง อริกาโน บางคนใช้ซอสมะเขือเทศที่ขายตาม ท้องตลาดแทนพิซซาซอสนี้เลย เครื่องแต่งหน้าที่นิยมคือ แฮม ไส้กรอก หรือ เนื้อสัตว์ ประเภทต่าง ๆ ตามชอบ ส่วนผักมักใช้ พริกหวาน หอมใหญ่ มะกอกฝรั่ง และเห็ด สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ เนยแข็ง (mozzarelle cheese) สำหรับโรยหน้า
เครื่องปรุงแผ่นแป้งพิซซ่า
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว) 250 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 130 กรัม
เนยสด 45 กรัม
วิธีทำแผ่นแป้งพิซซ่า
1. ผสมแป้ง และยีสต์ คนให้เข้ากัน ในอ่างผสม
2. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทน้ำและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้มือผสมให้ทั่วและเข้ากันดี
4. นวดแป้งให้จับตัวเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที จนแป้งเนียนและนุ่มดี
5. ตะล่อมแป้งเป็นก้อนกลม วางในชามอ่างผสมที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า
6. นวดแป้งเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ ตะล่อมเป็นก้อนกลมอีกครั้งหนึ่งทิ้งไว้อีก 10 นาที ในอ่างผสมเดิม
7. นวดแป้งไล่ฟองอากาศ และคลึงออกเป็นแผ่นกลม หนา 1/8 นิ้ว แล้วกรุลงถาดที่ทาน้ำมันไว้ (ถาดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
14 นิ้ว) จิ้มแผ่นแป้งด้วยส้อมให้เป็นรูทั่ว ๆ เพื่อไล่อากาศขณะอบ
8. ทาน้ำมันบาง ๆ บนแผ่นแป้งให้ทั่ว ราดด้วย พิซซาซอสที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว เว้นขอบแป้งไว้เล็กน้อย
9. แต่งหน้าด้วย แฮม ไส้กรอก พริกหวาน หอมใหญ่ และโรยหน้าด้วย เนยแข็งโมซซ่าเรลล่า (mozzarella cheese)
ขูดอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮด์ เป็นเวลา 15-20 นาที
เครื่องปรุงพิซซ่าซอส
(1 ส่วนใช้กับแผ่นแป้ง 2 แผ่น)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
มะเขือเทศเข้มข้นชนิดกระป๋อง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทย 3/4 ช้อนชา
ออริกาโน (Oregano) 2 ช้อนชา
วิธีทำพิซซ่าซอส
ตั้งกะทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน พอร้อนจึงใส่หอมใหญ่ผัดจนชิ้นหอมสุกใส และมีกลิ่นหอมดี จึงใส่มะเขือเทศเข้มข้น และเครื่องปรุงทั้งหมด ระวังไหม้ ควรหรี่ไฟลงผัดจนหอมและเข้ากันดี
ข้อมูลจาก KU Electronic Magazine
