นักวิชาการชาวอังกฤษ Eugenio Butelli เขียนรายงานในวารสาร Nature Biotechnology เกี่ยวกับผลการเพาะมะเขือเทศสีม่วงซึ่งสามารถต้านมะเร็งได้อันเนื่องมาจากสาร Anthocyanin ซึ่งเป็นสารที่จะช่วยดักจับอนุมูลอิสระในร่างกาย โดยนักวิจัยได้ทดลองกับหนูที่เป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและกินอาหารธรรมดา หนูกลุ่มนี้ตายด้วยโรคมะเร็งภายใน 142 วัน ในขณะที่หนูอีกกลุ่มหนึ่งกินผงสกัดจากมะเขือเทศสีม่วงเป็นประจำใช้เวลา ประมาณ 182 วันกว่าจะตาย
นักวิชาการกล่าวว่า ผลไม้อื่นๆ ที่มีสีม่วงก็สามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ นอกจากนี้ นักวิชาการด้านโภชนาการชาวเยอรมัน โวลเคอร์ โบฮ์ม จากมหาวิทยาลัย Jena กล่าวยืนยันว่า มะเขือเทศสีม่วงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มะเขือเทศสีแดงก็มีประโยชน์เหมือนกันในการลดความเสี่ยงกับโรคมะเร็ง เพราะสารแคโรธีนอย (สีส้มและสีแดง) ก็ช่วยดักจับอนุมูลอิสระเช่นกัน แต่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมสาร Anthocyanin ได้ดีกว่าแคโรธีนอยด์เพราะแคโรธีนอยด์ละลายในน้ำมัน ดังนั้นในการปรุงมะเขือเทศจึงควรมีน้ำมันเป็นส่วนผสมด้วยก็จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
ขอบคุณ LISAGURU
ที่มาข้อมูลและภาพ teenee.com
