นอกจากสารพัดประโยชน์จากต้นไผ่ เช่น การนำใยไผ่มาทอเป็นผ้าปูที่นอนเนื้อนุ่ม ถักทอเสื้อผ้าสำหรับเล่นโยคะที่ช่วยต้านแบคทีเรียแล้ว ผลการวิจัยล่าสุดจากมหาวิทยาลัยปัญจาบ ประเทศอินเดีย พบว่าหน่อไม้ยังมีสารต้านการเกิดอนุมูลอิสระ อย่างโพลีฟีนอล ที่ช่วยต้านมะเร็ง และสารไฟโตสเตอรอล ที่ช่วยลดโคเรสเตอรอล นอกจากนี้หน่อไม้ยังมีประโยชน์อีกมากมายเช่น เป็นแหล่งไฟเบอร์ และโปตัสเซียมชั้นดี มีทั้งโปรตีนและวิตามิน ที่สำคัญมีกรดอะมิโนที่ร่างกายผลิตเองไม่ได้
ความมหัศจรรย์ของต้นไผ่และหน่อไม้ซึ่งทางตะวันตกเพิ่งตื่นตัวกันเมื่อไม่นานมานี้ แต่คนไทยเรารู้คุณค่าของไผ่มาตั้งแต่โบราณ คนชนบทบ้านเราผูกพันกับไผ่ ได้ใช้ประโยชน์ของไผ่ตั้งแต่โบราณ คนชนบทบ้านเราผูกพันกับไผ่ ได้ใช้ประโยชน์ของไผ่ตั้งแต่ใบไปถึงรากแล้วยังนำหน่อไม้มาปรุงเป็นอาหารอร่อยๆ อย่างแกงหน่อไม้สด หน่อไม้ต้มจิ้มน้ำพริก และแกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นต้นอีกทั้งในแกงหน่อไม้ยังมีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ข่า (ช่วยย่อยอาหาร )ตระไคร้ (ช่วยขับลม) กระชาย (แก้ท้องอืด) พริกแห้ง (มีแคลเซียม วิตามินซี และแบต้าแคโรทีนสูง ช่วยต้านมะเร็ง) กระเทียม (ลดไขมันในเส้นเลือด และลดความดันโลหิตสูง) และหัวหอม ช่วยย่อยและเจริญอาหาร) นับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ฉลาดล้ำมาก่อนเทคโนโลยีสมัยใหม่จากห้องแลบเสียอีก เพราะในแกงหน่อเพราะในแกงหน่อไม้แค่หม้อเดียวมีหลากสรรพคุณ ราคาไม่แพงแถมยังล้อมวงกินกันได้ทั้งบ้าน สร้างความรัก ความอบอุ่น ในวันฝนพรำได้ดีทีเดียว
แหล่งที่มา : https://www.vcharkarn.com/varticle/43607
