น้ำมันถั่วเหลือง (soybean oil) คือน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการสกัดน้ำมันดิบจากเมล็ดถั่วเหลืองแล้วเข้าสู่กระบวนการกลั่นด้วยระบบไอน้ำแรงดันสูง เพื่อให้ได้น้ำมันบริสุทธิ์ออกมา คุณสมบัติของน้ำมันถั่วเหลืองจะมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันพืชที่ผลิตจากเมล็ดพืชหลาย ๆ ชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าว ซึ่งการบริโภคน้ำมันที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงจะมีผลดีต่อสุขภาพมากกว่าการบริโภคน้ำมันที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ นอกจากนี้ในกระบวนการผลิตใช้วิธีเติมไนโตรเจนเพื่อรักษาสภาพน้ำมันให้คงเดิม แทนการใส่สารกันหืน เพื่อให้ปลอดภัยกับผู้บริโภค
น้ำมันถั่วเหลืองที่ดีต้องดูใสสะอาด คว่ำแล้วต้องไม่มีตะกอน ทดสอบได้โดยเอาไปแช่ใน ตู้เย็นช่องธรรมดา ไม่ใช่ช่องแข็ง ทิ้งไว้ 4 - 5 ชั่วโมง ถ้า ไม่เป็นไขและไม่ขุ่น ก็แสดงว่าใช้ได้
