ส่วนผสม
ปูม้าปรือปูทะเล 3 ตัว
กุ้งชีแฮ้ขนาดกลาง 18 ตัว
หอยแมลงภู่ 1/2 กิโลกรัม
ตับเป็ดสด 6 ชิ้น
ผักกาดหอม 1 ต้น
อโวคาโด 1 ผล
มะเขือเทศ 3 ผล
ถั่วลันเตา 2 ขีด
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ทาร์รากอน 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำสลัดราสเบอร์รี่
บรั่นดี 1/2 ถ้วยตวง
ผลราสเบอร์รี่ 1 กระป๋อง
นมสด 1 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Cider) 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แยมราสเบอร์รี่ 1 ถ้วยตวง
ทาร์รากอน 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ลวกปู กุ้ง หอยแมลงภู่ แกะเอาแต่เนื้อ
2. ต้มตับเป็ดจนสุก หมักตับเป็ดในน้ำนม ประมาณ 24 ชม. ก่อนเสิร์ฟ
3. ลวกถั่วลันเตาในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที (ถั่วจะเขียวสด) ผ่ามะเขื่อเทศเป็นแว่นๆ ผ่าอโวคาโด ควักเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นพอคำ หรือหั่นเป็นชิ้น
4. จัดผักกาดหอมลงในจาน ตกแต่งมะเขือเทศ แตงกวา ถั่วลันเตา วางส่วนผสมอาหารที่เหลือทั้งหมดบนผัก
5. ปรุงน้ำสลัดโดยปั่นราสเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชู โดยใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หอมแดง ทาร์รากอน มัสตาร์ด แล้าเติมบรั่นดี และน้ำมัน ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ก่อนเสิร์ฟผัดตับเป็ดด้วยน้ำมันน้อยๆ จัดเรียงลงบนจาน ราดด้วยน้ำสลัด
ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก https://naichef.50megs.com
