ความหวานที่ขึ้นชื่อว่าได้มาจากธรรมชาติและไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายแทบทั้งสิ้น โดยเฉพาะความหวาน ที่เรียกกันว่า น้ำผึ้ง ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์มากมาย ทั้งเป็นยาบำรุงร่างกาย และยังเป็นตัวช่วยเสริมความงาม แต่การที่จะเลือกใช้น้ำผึ้ง เพื่อให้เกิดคุณค่าที่แท้จริงกับร่างกายเรานั้น จะต้องมีการเรียนรู้และวิธีการเลือกน้ำผึ้งให้ถูกหลัก
วิธีการเลือกน้ำผึ้งการที่จะเลือกใช้น้ำผึ้งเพื่อให้เกิดประโยชน์จะต้องสังเกตรูปลักษณ์ทั้งภายนอกและรสชาติของน้ำผึ้งกันเสียก่อน
ขั้นตอนแรกควรลองชิมน้ำผึ้งว่ามีรสชาติเป็นอย่างไร ถ้าออกรสขมหรือมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวแปลกๆ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมีการเก็บไว้นานเกินไป เพราะน้ำผึ้งที่ดีจะต้องมีกลิ่นหอม รสชาติหวานจากเกรสดอกไม้ และนอกจากนี้ ให้ลองเขย่าขวด ถ้าเป็นน้ำผึ้งชนิดที่ดีจะมีลักษณะข้น เป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่ก็ให้สังเกตลักษณะน้ำผึ้งเวลาเทออกจากขวด ถ้าเป็นน้ำผึ้งดี เวลาเทจะมีความหนืดเหนียวและมีการไหลช้า แสดงว่าไม่เน่าเสียแน่นอน
ที่สำคัญเวลาเลือกซื้อ อย่าพยายามเลือกที่มีน้ำผึ้งตกผลึกก้นขวดเด็ดขาด เพราะนี่จะเป็นจุดบ่งบอกให้รู้ว่าน้ำผึ้งขวดนั้น ได้ถูกเก็บมานาน หรือถ้าจะลองทดสอบอีกวิธี ด้วยการลองหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษชำระ เพื่อดูการกระจายของน้ำผึ้ง แต่วิธีนี้จะเป็นการทดสอบดูปริมาณน้ำในน้ำผึ้งเท่านั้น ไม่สามารถบอกได้ว่าเป็นน้ำผึ้งแท้หรือไม่แท้
น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอมเพราะน้ำผึ้งแท้นั้นจัดเป็นของหายากและมีความต้องการมากกว่าการผลิตได้ตามธรรมชาติด้วยเหตุนี้จึงเป็นสาเหตุให้มีการปลอมปนน้ำผึ้งกัน โดยจะปลอมปนน้ำตาล,แบะแซ,น้ำตาลทรายเคี่ยวหรือคาราเมล ลงไปในน้ำผึ้งแท้
การตรวจสอบน้ำผึ้งอย่างง่ายๆว่าเป็นน้ำผึ้งแท้หรือไม่นั้น สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ เขย่าขวดดูฟองอากาศและการแยกชั้น โดยน้ำผึ้งแท้จะมีฟองอากาศใหญ่ ลอยตัวเร็ว ไม่เห็นการแยกชั้นของน้ำผึ้ง ส่วนน้ำผึ้งปลอมจะมีฟองอากาศมาก ลอยตัวช้า มองเห็นการแยกตัวเป็นชั้น (การทดสอบการไม่เข้ากันของน้ำตาล) การหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษทิชชูเพื่อตรวจดูการซึมผ่าน โดยที่น้ำผึ้งแท้นั้นจะซึมผ่านช้ามาก แต่น้ำผึ้งปลอมจะซึมผ่านเร็วหรือทำให้กระดาษทิชชูขาดทะลุเนื่องจากมีปริมาณของน้ำเจือปนมาก (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปนแบะแซหรือคาราเมลได้) เอาหัวไม้ขีดไฟมาจุ่มน้ำผึ้ง แล้วนำไปจุดติดไฟที่ข้างกลัก โดยน้ำผึ้งแท้ไม้ขีดนั้นจะสามารถจุดไฟติด ส่วนน้ำผึ้งปลอมจะจุดไฟไม่ติดครับ (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปนแบะแซหรือคาราเมลได้) การเอาน้ำผึ้งหยดลงในแก้วใส่น้ำเย็น โดยน้ำผึ้งแท้จะรวมเป็นก้อนจมลงก้นแก้วและค่อยละลาย ส่วนน้ำผึ้งปลอมเมื่อหยดลงน้ำจะกระจายตัวทันทีเนื่องจากมีการยึดเหนี่ยวระหว่างโมเลกุลน้อยกว่าน้ำผึ้งแท้ (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปนแบะแซหรือคาราเมลได้) การทิ้งให้ตกผลึก มีหลายท่านเข้าใจผิดว่าน้ำผึ้งแท้นั้นไม่ตกผลึกแต่น้ำผึ้งปลอมตกผลึก แต่ความจริงแล้วทั้งน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอมตกผลึกครับ แต่รูปแบบของผลึกที่เกิดขึ้นนั้นจะมีความแตกต่างกัน เช่น น้ำผึ้งแท้จะมีรูปของผลึกเป็นเหลี่ยมเป็นแท่งที่แหลมคมส่วนผลึกของน้ำผึ้งปลอมที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายหรือคาราเมล(น้ำตาลเคี่ยว)จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมู แต่ต้องดูด้วยกล้องจุลทัศน์จึงจะมองเห็น ส่วนน้ำผึ้งปลอมที่เกิดจากจากแบะแซจะไม่มีการตกผลึกครับ
จากวิธีการตรวจสอบข้างต้น คงต้องให้วิธีการตรวจสอบร่วมกันหลายๆวิธีนะครับเพื่อทำให้แน่ใจว่าท่านได้ซื้อน้ำผึ้งแท้สมราคาและสมใจของท่านผู้บริโภค
วิธีการเก็บรักษาตามอายุการใช้งานแล้ว ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 2 ปี สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติไม่จำเป็นต้องเข้าตู้เย็นให้เสียเวลา แต่ข้อห้ามไม่ควรโดนแสงแดด เพราะจะเกิดปฎิกิริยาทำให้น้ำผึ้งเสียคุณค่าทางอาหารก่อนที่เราจะได้รับประทานเข้าไป เพียงรู้จักเลือกและสังเกตลักษณะภายนอก คุณก็สามารถจะได้น้ำผึ้งแท้อย่างมีคุณภาพ
ที่มาข้อมูล : foodsciencetoday.comรูปภาพจาก : supercheng.tv
