ทำไมแป้งข้าวจ้าวจึงนำมาทำขนมเค้กไม่ได้ - ถามตอบที่ Sanook! Guru

แป้งข้าวจ้าว โม่น้ำและแห้ง Rice flour Rice Starch คุณภาพของแป้งข้าวจ้าวจะหยาบไม่ละเอียดและลื่นพอ ไม่เหมาะสมที่จะนำมาทำแป้งเค้ก แป้งเค้ก Cake Flour มีเนื้อละเอียด ลื่นมือ และขาวกว่า มีโปรตีนประมาณ 7 ndash 9 เหมาะสำหรับทำคุ๊กกี้ เค้ก ทำให้ขึ้นฟูด้วยสารเคมีอย่างเช่น ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดาแป้งเค้ก เป็นแป้งชนิดเบาเนื้อแป้งละเอียด มีโปรตีนต่ำกว่าแป้งขนมปัง เหมาะที่จะใช้ทำขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด เบา ฟู เช่น ขนมปุยฝ้าย ซาลาเปา แยมโรล ขนมไข่ แพนเค้ก ฯลฯ แป้งชนิดนี้ ใช้ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ฟู แป้งเค้กที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรากิเลนแดง แป้งตรากิเลนเขียว แป้งตราพัดโบก แป้งตราบัวแดง ข้อมูลจาก กระทรวงเกษตรและสหกรณ์