ผักขมของป็อบอาย - ถามตอบที่ Sanook! Guru

สปิแนช Spinach ไม่ใช่ผักขม เป็น “ ป๋วยเล้ง ” ต่างหาก ผักขมนั้นชื่อทั่ว ๆ ไปจะเรียกกันว่า   Spiny Spiny   Pigweed เป็นพืชวงศ์อะมาแรนทาชี Amaranthaceae ในบ้าน เรามีผักขมขึ้นกระจายพันธุ์อยู่หลายชนิดด้วยกัน เช่น ผักขม หรือผักขมเกลี้ยง อะมาแรนทุส ลิวิดุส Amaranthus lividus ผักขมหวาน อะมาแรนทุส   สปิโนซุส Amaranthus spinosus ผักขมสวน   อะมาแรนทุส   แกนกีติคุส Amaranthus gangeticus ผักขมแดง อะมาแรนทุส   คัวดาตุส Amaranthus caudatus อะมาแรนทุส แกนกีติคุส Amaranthus gangeticus ผักขมแต่ละชนิดให้ธาตุสารไม่เท่ากัน   คนไทยนิยมกินผักขมเกลี้ยงและผักขมสวน   ครั้งหนึ่งนักโภชนาการเคยรณรงค์ให้คนไทยหันมากินผักขมเป็นล่ำเป็นสัน เพราะผักขมให้ธาตุเหล็กสูงแต่เป็นเช่นนั้นจริงหรือ ถ้าเรากินผักขมเกลี้ยง ๑๐๐ กรัม จะได้พลังงาน ๕๐ แคลอรี คาร์โบไฮเดรต ๘ ๒ กรัม   โปรตีน   ๖   กรัม แคลเซียม ๕๓๕ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส   ๗๕   มิลลิกรัม ได้รับธาตุเหล็กเพียง   ๒ ๒   มิลลิกรัม   ผักขมนั้นมีประโยชน์สูงก็จริง แต่ถ้ากินเพื่อมุ่งหวังจะไต้ธาตุเหล็กแล้ว ท่านว่าควรกินใบแคหรือใบโหระพาดีกว่า ในน้ำหนัก ๑๐๐ กรัม ใบแค หรือยอดแค ให้ธาตุเหล็กมากถึง ๔๑ มิลลิกรัม ตัวการ์ตูนป๊อปอายเวลาต้องการเพิ่มพลังจะงัดผัก Spinach   ซึ่งบด ปรุงรสเล็กน้อย บรรจุกระป๋องออกมาโด๊ป ผักชนิดนี้มีกลิ่นรสหอมประหลาค มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า สปินาเชีย   โอลีราซี Spinacai oleracea ซึ่งใน ๑๐o กรัม ของมันมีธาตุเหล็กอยู่ ๑๙ มิลลิกรัม น้อยกว่าโหระพาเล็กน้อย คนไทยมักเรียกผักนี้ตามคนจีนว่า ผักป๋วยเล้ง “ ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม สำนักพิมพ์สารคดี ”