การทำแหนม

การทำแหนม

ส่วนผสม

เนื้อหมูแดงไม่มีมัน 12 กก.

หูหมูต้มพอสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ 3 กก.

หนังหมูต้มพอสุกหั่นเป็นเส้นบางๆ 5 กก.

กระเทียม (40 กรัม/กก.) 0.8 กก.

เกลือไนไตรท์ 0.44 กก.

รีกัลเบส (2 กรัม/กก.) 40 กรัม

พริกใส่ตามความเหมาะสมประมาณ 0.5 กก.

น้ำตาล (2 กรัม/กก.) 40 กรัม

ข้าวเหนียว (25 กรัม/กก.) 0.5 กก.

ทาริเค7 36 กรัม

วิธีทำ

1. เอาหนังหมูและหูหมูที่หั่นเรียบร้อยแล้ว คลุกเกลือไนไตรท์ รีกัลเบส น้ำตาล ทาริเค 7 และ

พริกขี้หนูสด แยกเอาไว้ที่หนึ่ง

2.ส่วนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ คลุกเช่นเดียวกันอีกทีหนึ่ง

3.ข้าวเหนียวและกระเทียมคลุกเคล้ากัน บดผ่านรูตะแกรงขนาด 2 มิลลิเมตรหรือโขลกสับเอาก็ได้

แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูที่เตรียมเอาไว้ อีกส่วนหนึ่งนำไปคลุกกับหนังและหูหมูที่เตรียมเอาไว้เช่นกัน

4.นำเนื้อหมูมาบดผ่านรูตะแกรงขนาด 2 มิลลิเมตร

5.ผสมกับหนังและหูหมูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

6.นำไปบรรจุในถุงพลาสติก ห่อและมัดให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน

7.เก็บต่อในตู้เย็น ถ้าต้องการเก็บให้นานขึ้น

8.หั่นตามขวาง

ที่มา http://coursewares.mju.ac.th/ft470/cp/cp_008.html