ความรู้ รักออกฤทธิ์ เกร็ดความรู้ สารานุกรม สารานุกรมออนไลน์ ความรู้รอบตัว ความรู้ทั่วไป พจนานุกรม เกมส์

ข้าวแช่เพชรบุรี, ข้าวแช่เพชรบุรี หมายถึง, ข้าวแช่เพชรบุรี คือ, ข้าวแช่เพชรบุรี ความหมาย, ข้าวแช่เพชรบุรี คืออะไร
| เปิดอ่าน 0 | ความคิดเห็น 0
ข้าวแช่เพชรบุรี

        ข้าวแช่  เป็นภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมด้านอาหารการกินของชาวเพชรบุรี  เป็นอาหารที่เหมาะกับฤดูร้อน  แก้กระหายได้เป็นอย่างดี  นิยมทำเป็นอาหารว่างรับประทานในครอบครัว  หรือทำบุญเลี้ยงพระในเทศกาลตรุษและสงกรานต์

        จังหวัดเพชรบุรี มีร้านจำหน่ายข้าวแช่อยู่หลายแห่งในตลาด ซึ่งจะจำหน่ายตลอดทั้งปี  ในอดีตนิยมขายข้าวแช่ในวัดมหาธาตุ  วัดพระนอน  ถ้ำเขาหลวง  ถ้ำเขาบันไดอิฐ  และสนามหน้าเขาวัง  เพียงราคาชุดละ  1-2  สตางค์เท่านั้น  ปัจจุบันราคาชุดละ  5-10  บาทขึ้นไป

        ข้าวแช่ตำรับเมืองเพชรดั้งเดิม  นิยมใส่ดอกกระดังงาไทยในน้ำอบข้าวแช่ซึ่งเป็นหม้อดินขนาดใหญ่  สามารถเก็บความหอมและความเย็นได้เป็นอย้างดี  ซึ่งข้าวแช่ของที่อื่นอาจจะมีเพียงแค่ดอกมะลิกับกลีบกุหลาบโรยในน้ำที่อบควีนเทียนเท่านั้น  ส่วนกับข้าวที่รับประทาน  กับข้าวแช่ของเมืองเพชรต้องมีรสหวานนำ  และรสเค็มตาม  มีเพียง 3 อย่างเท่านั้น  คือ  ลูกกะปิ  ปลากระเบนผัดหวาน  และผักกาดเค็มผัดหวาน  จึงอาจแตกต่างไปจากตำรับข้าวแช่ชาววัง  หรือข้าวแช่ที่อื่น  ซึ่งมีเครื่องเคียงเพิ่มขึ้นอีหลายอย่าง  เช่น  พริกหยวกสอดไส้  หอมแดงสอดไส้  หมูสับปลาเค็มทอด  ฯลฯ

        ร.อ.ขุนชาญใช้จักร  รน.  เล่าว่า  เมื่อครั้งพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว  รัชกาลที่  4  เสด็จประทับแรม  ณ  พระนครคีรี  เจ้าพนักงานต้องตั้งเครื่องข้าวแช่และขนมขี้หนูของเมืองเพชรรวมอยู่กับพระกระยาหารที่เสวยมื้อกลางวันเสมอ  เพราะทรงโปรดปรานเป็นพิเศษ  เวลานั้นภารรยาข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ของเมืองเพชรบุรี  ต้องผลัดเปลี่ยนกันทำข้าวแช่ส่งไปยังห้องต้นเครื่องเพื่อจัดเสวยขึ้นโต๊ะทุกครั้ง  เหตุนี้ต่อมาทางจังหวัดจึงได้ถือเป็นธรรมเนียมสืบมาที่จะทูลเกล้าฯ  ถวายข้าวแช่และขนมขี้หนู  (ขนมทราย)  เป็นพระกระยาหารว่างทุกครั้งที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว  สมเด็จพระนางเจ้าฯ  พระบรมราชินีนาถ  และพระบรมวงศานุวงศ์  เสด็จพระราชดำเนินมายังจังหวัดเพชรบุรี



วิธีการทำข้าวแช่

        วิธีการทำข้าวแช่ มีดังนี้

        1.  วิธีหุงและขัดเมล็ดข้าว  นำข้าวสารเก่าเมล็ดงาม  อย่างดี  มาซาวน้ำจนสะอาด  ใช้ไฟแรงหุงจนสุก  หรืออาจตั้งน้ำในหม้อจนเดือดแล้วค่อยใส่ข้าวสารก็ได้  พอข้าวสุกโดยมีไตเล็กน้อยจึงเทลงในตะแกรง  แล้วแช่น้ำสะอาดในชามอ่างขนาดใหญ่  ใช้ฝ่ามือค่อย  ๆ  ยีขัดผิวนอกของเมล็ดข้าวที่ยุ่ยออกจนหมด  เหลือเพียงแกนในที่แข็งไว้ค่อยเปลี่ยนน้ำในอ่างจนเหลือเมล็ดข้าวเป็นเงา  จากนั้นนำลงผึ่งในภาชนะซึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง  หรืออาจนำไปนึ่งอีกครั้ง  เพื่อไม่ให้ข้าวบูดหรือเสียง่ายถ้าเก็บไว้นาน

        2.  กับข้าวรับประทานกับข้าวแช่  ต้นตำรับเดิมของเมืองเพชร  มีเพียง  3  อย่างเท่านั้น  คือ  ลูกกะปิ  ปลากระเบนผัดหวาน  และผักกาดเค็มผัดหวานอย่างไรก็ตามหากทำบุญเล้ยงพระเป็นพิเศษ  อาจเพิ่มเติมเนื้อเค็มฝอยผัดหวาน  หรือปลาช่อนผัดหวานก็ได้ 

                -  ลูกกะปิ  เครื่องปรุงประกอบด้วย  ตะไคร้  กระชาย  กะปิดี  น้ำตาลโตนด  ปลากุเลาเค็ม  หัวหอม  กระเทียม  รากผักชี  เมล็ดพริกไทย  นำส่วนผลมของเครื่องปรุงทั้งหมดโขลกหรือบดให้ละเอียด  แล้วนำเนื้อกุ้งสดโขลกผลมจนเข้ากันดี  จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ  ชุบไข่แล้วทอดลงในกระทะน้ำมันใช้ไฟกลางๆ  ถ้าจะทำไว้ล่วงหน้าควรนึ่งให้สุกก่อน  เมื่อจะรับประทานจึงนำลงทอด 

                -  ปลากระเบนผัดหวาน  นำปลากระเบนเค็มที่ตากแห้งต้มให้สุก  จากนั้นโขลกให้ฟูแล้วนำไปตากแดด  ยีให้เป็นฝอย  นำลงผัดในกระทะ  ตั้งไฟเคี่ยวน้ำตาลโตนดกับน้ำมันพืชจนเหนียวได้ที่  จึงใส่ปลากระเบนลงผัดให้เข้ากัน  ชิมรสให้กลมกล่อมมีรสหวานมากกว่าเค็ม 

                -  ผักกาดเค็มผัดหวาน  เลือกผักกาดเค็มที่ไม่เค็มมากนัก  ล้างน้ำจนสะอาดดี  หั่นเป็นเส้นแล้วนำลงผัดในกระทะใช้ไฟกลาง  ๆ  เติมน้ำตาลโตนด  ชิมตามชอบ  รสหวานนำรสเค็มตาม  ผัดจนเหนียวได้ที่ จนเส้นผักกาดเป็นมันจึงตักขึ้น แต่งหน้าด้วยไข่ทอดโรยฝอย

++ รวมเว็บไซต์สอนทำอาหาร เทคนิคทำอาหาร

ข้าวแช่เพชรบุรี, ข้าวแช่เพชรบุรี หมายถึง, ข้าวแช่เพชรบุรี คือ, ข้าวแช่เพชรบุรี ความหมาย, ข้าวแช่เพชรบุรี คืออะไร

ร่วมเป็นแฟนเพจเรา บน Facebook..ได้ที่นี่เลย!!

คำยอดฮิต

Sanook.commenu