กุ้งเปลี่ยนสี - ถามตอบที่ Sanook! Guru

                  สมัยยังเยาว์ “ ซองคำถาม ” เคยนึกว่า กล้วยน้ำว้าเชื่อมที่เห็นเป็นสีแดง เกิดจากการใส่สีผสมอาหารลงไป คราวหนึ่งลองเชื่อมกล้วยกินเองก็จัดแจงหาสีมาเตรียมไว้ แต่ก็พบว่าเมื่อกล้วยเชื่อมตั้งไฟไปนาน ๆ กล้วยก็จะกลายเป็นสีแดงเอง ทำไมกล้วยเชื่อมจึงกลายเป็นสีแดงได้ “ ซองคำถาม ” ก็ว่าจะลองค้นคำตอบดูให้หายสงสัย พอดีได้รับคำถามเรื่องกุ้งเปลี่ยนสีเสียก่อน   ซึ่งเป็นเรื่องที่นึกสงสัยอยู่เหมือนกัน   จึงพักเรื่องกล้วยมาค้นเรื่องกุ้ง ได้คำตอบดังนี้                   เมื่อกุ้งถูกความร้อน โครงสร้างของอนุพันธ์ของวิตามินเอ Provitamine A ในตัวกุ้งจะเปลี่ยนรูป ทำให้สีของมันเปลี่ยนไปเป็นสีแดงหรือสีส้ม ข้อที่น่าสังเกตก็คือ ถ้ากุ้งมีสีน้ำตาล เมื่อผ่านความร้อนจะทำให้สีของกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่ถ้ากุ้งมีสีน้ำเงิน ก็จะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ลักษณะสีส้มในกุ้งเป็นปัญหาในการส่งออกกุ้งแช่แข็งไปยังประเทศญี่ปุ่น เนื่องจากคนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกุ้งที่มีสีแดง “ ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม สำนักพิมพ์สารคดี ”